Présent dans différents types de céréales, le gluten désigne l’agent rendant élastique une pâte malaxée à base de céréales et favorisant sa masticabilité une fois cuite au four. Même pris en petite quantité ou occasionnellement, le gluten peut être à l’origine de divers effets néfastes sur la santé chez certaines personnes.
Qu’est-ce que le gluten ?
Le gluten désigne une protéine issue des céréales telles que le blé, le seigle, l’orge ou encore le maïs. Considéré comme une colle pour les céréales, il influence les propriétés de cuisson de la farine. En ajoutant de l’eau à la farine, le gluten l’absorbe et gonfle de manière à créer une pâte à pétrir. Durant la cuisson, une partie de l’eau retenue par le gluten est libérée et se lie à l’amidon présent dans la farine. Ce processus garantit la cohésion du pain.
À noter toutefois que le gluten peut être responsable de divers problèmes et maladies chroniques. Si certaines personnes ont la possibilité d’ingérer du gluten, considéré depuis longtemps comme un allergène majeur, sans aucun effet pathologique, d’autres manifesteront une intolérance. Ces dernières sont ainsi susceptibles d’être sujettes aux effets secondaires du gluten.
Les effets indésirables du gluten
L’intolérance au gluten dénommée maladie coeliaque favorise l’apparition de divers symptômes à court ou long terme. Parmi les effets les plus courants, on retrouve entre autres des problèmes gastro-intestinaux comme une diarrhée, des douleurs abdominales, des ballonnements ou une irritation intestinale causée par une inflammation et un affaiblissement de la paroi intestinale. L’intolérance au gluten provoque également :
- vomissements
- nausées
- troubles digestifs chroniques
- colite ulcéreuse
- intolérance au lactose
D’autres effets indésirables du gluten peuvent aussi se manifester comme des troubles respiratoires chroniques (rhinite, otite, asthme, allergies, maux de gorge, toux…) et un affaiblissement des os, des articulations et des dents (arthrose, douleurs articulaires, ostéoporose, crampes musculaires…). Des problèmes cutanés (démangeaisons, urticaires, dermatite atopique, psoriasis…), une sensation de fatigue chronique (faiblesse immunitaire, dépression, troubles du sommeil…), des cancers de l’intestin et de l’estomac, ou encore des problèmes cardiovasculaires (hypertension artérielle et athérosclérose) figurent également parmi les conséquences de l’intolérance au gluten.
- Atelier Sarrasin Sablés Fenouil Bio Sans Gluten 130gAtelier Sarrasin Sablés Fenouil Bio ce sont de délicieux sablés sans gluten pour l'apéritif. Ils sont fabriqués en France dans une entreprise qui utilise la farine de sarrasin. Le sarrasin n'est pas une céréale, c'est une graine naturellement sans gluten. Pour la fabrication de ces fameux biscuits, les
- Gerblé Sans Gluten Brownies Chocolat Noisette 150gLes Brownies Chocolat Noisette vous sont proposés par Gerblé . Savoureux, ils vous offrent une pause gourmande et délicieuse. Créés dans leurs ateliers de fabrication française, les gâteaux Gerblé répondent à des exigences de qualité notamment en ce qui concerne les matières premières de vos pâtisseries
- Gerblé Sans Gluten Petits Muffins Coeur Fondant Cacao Noisette 180gGerblé Sans Gluten Petits Muffins Coeur Fondant Cacao Noisette sont formulés avec de la farine de riz et à la noisette, fourrage saveur cacao et noisette, sans gluten et sans lactose. Adaptés aux personnes intolérantes au gluten et/ou lactose .
